一看是否干爽。干爽的臺(tái)式香腸是上品，如果臺(tái)式香腸較濕潤(rùn)不屬上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味較佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

　　三看腸衣厚薄程度，越薄越好；蒸熟后臺(tái)式香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。

　　四看肉色。臺(tái)式香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買。

　　選購(gòu)臺(tái)式香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

　　一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)臺(tái)式香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的臺(tái)式香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，臺(tái)式香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。

　　二聞是檢查臺(tái)式香腸的味道。臺(tái)式香腸通常味香可口，變質(zhì)臺(tái)式香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

　　三捏是檢查臺(tái)式香腸的干濕程度。臺(tái)式香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的臺(tái)式香腸質(zhì)量差。臺(tái)式香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的臺(tái)式香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

　　臺(tái)宏食品有限公司成立于1971年，位于臺(tái)灣臺(tái)北，是一家定位于自然食品品牌的企業(yè)，公司創(chuàng)建伊始就以原生態(tài)食品作為公司核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)烘焙專用肉制品。自然、健康、呈現(xiàn)天然之美、自然之美和原始之美正是公司不懈努力的專職使命。